Quiz culinaire – 02
10 décembre 2009
- Qu’est ce que la conchyliculture ?
- Quelle différence entre: fondant, coulant et moelleux au chocolat ?
- Quel est le truc pour éviter les grumeaux dans une pâte à crêpes ?
- Où se trouve le contrefilet sur l’animal ?
- Que signifie une « cuisson à l’anglaise » ?
- Citer, dans l’ordre de préparation, les 3 ingrédients de la panure ?
- Quelle est la différence entre les scampis et les gambas ?
- Dans quel film Louis de Funès perd le sens du goût ?
- Quelle est la date de la chandeleur ?
- Citer les temps de cuisson pour les œufs à la coque, mollet, dur ?
Tags : questionnaire, quiz, test
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Advocaat fait maison
6 décembre 2009
Je connaissais pas du tout cette liqueur. L’advocaat est vendu en bouteille ou en bocaux dans les grandes surfaces. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, ce n’est pas un liquide. L’aspect est figé et ressemble plus à de la crème. Composé essentiellement de jaunes d’œufs et de sucre, elle est reconnaissable à sa couleur d’un jaune très saturé. Il parait que c’est délicieux à la petite cuiller. D’autres font fondre la liqueur au bain-marie et sert de nappage (glace par exemple). Et contrairement à son nom, il n’y a pas d’avocat dans la recette actuelle.
Ingrédients
- 24 jaunes d’œuf
- 2,5 grandes boîtes de lait concentré non sucré
- 1 kg de sucre
- 10 paquets de sucre vanillé
- 40 cl d’alcool à 94 °
Préparation
- Clarifier les œufs.
- Réaliser un ruban (il faut un bon coup de poignet).
- Ajouter le sucre vanille.
- Verser l’alcool puis le lait concentré.
- Mixer pendant 7 min pour avoir une préparation lisse.
- Réserver dans des bocaux ou des pots en terre cuite.
- Conserver 3 semaines au frais.
Clarifier les oeufs
Lait entier concentré non sucré
Préparation de l’advocaat
Advocaat en bocaux
Au lieu d’acheter des sachets de vanille, vous pouvez le réaliser vous-même. Dans un récipient fermé, verser ½ kg de sucre et deux gousses de vanille. Laisser parfumer quelques jours.
Tags : advocaat, alcool, liqueur
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Liqueur d’estragon
6 décembre 2009
Ingrédients
- 30 g d’estragon
- 1 l d’eau de vie à 45 °
- 500 g de sucre
Préparation
- Laver l’estragon.
- Dans un bocal, verser l’alcool puis l’estragon.
- Laisser infuser deux jours.
- Ajouter le sucre.
- Laisser reposer 1 semaine. Remuer de temps en temps.
- Retirer l’estragon et filtrer [¹].
- Réserver dans des bouteilles étiquetées (nom, date).
- Laisser reposer 15 jours avant de consommer.
Estragon dans de l’eau de vie
[¹] Il existe différentes façons de filtrer (essuie, filtre à café…). Dans cette recette, il faut un filtrage impeccable. Le mieux est d’utiliser un entonnoir dans lequel on glisse de l’ouate.
Tags : alcool, digestif, estragon, liqueur
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Cointreau fait maison
6 décembre 2009
Ingrédients
- 1 l d’alcool à 96°
- 1 orange non traitée
- 1 mandarine non traitée
- 800 g de sucre
- ½ l d’eau minérale
Préparation
- Verser l’alcool pur dans un grand bocal en verre.
- Disposer un filet (orange, citron) par dessus. Déposer l’orange dans le filet. Elle ne doit pas toucher le liquide. Mettre le caoutchouc sur le couvercle et refermer.
- Laisser reposer le tout pendant 4 jours. Les vapeurs d’alcool vont faire « transpirer » l’orange.
- Ajouter une mandarine dans le filet et refermer.
- Laisser reposer 2 jours supplémentaires.
- À terme, retirer les fruits.
- Ajouter le sirop de sucre refroidi. [¹]
- Verser ½ l d’eau.
- Laisser reposer encore deux jours.
- Réserver en bouteille. À consommer après 1 mois de conservation.
L’alcool à 96° s’achète soit dans la grande distribution (25 €), soit en pharmacie (37 €). En Belgique, les pharmaciens sont assez réticents à la vente d’alcool pur. Il faut bien souvent prétexter un usage pour la conservation de fruits. En France, l’alcool pur vendu en pharmacie est plus accessible et nettement moins cher (10 €). Attention à ne pas confondre cet alcool et de l’alcool méthylique qui contient de l’éther et n’est pas comestible.
L’orange traitée est un fruit qui n’a pas été traitée par des pesticides. En grande surface, ces fruits sont souvent détachés du reste et se trouvent emballés sous cellophane. On peut aussi bien, acheter ses oranges au marcher bio.
Pour cette recette, il faut un bocal de 4 l dont le goulot est assez large pour laisser entrer une orange entière. On trouve ce genre de récipient dans certains commerces (Casa) ou en broquante.
Bocaux pour le Cointreau maison
Orange suspendue en bocal
Pour le sirop de sucre: réunir 800 g de sucre et 200 ml d’eau dans une casserole. Laisser chauffer sans remuer jusqu’au gros bouillon.
Sirop de sucre en ébullition
Tags : alcool, cointreau, liqueur, orange
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La semaine de la frite
5 décembre 2009
Notre ministre wallon de l’agriculture nous flanque une « semaine de la frite ». Une idée pas vraiment originale puisque nos amis Flamands y avaient déjà pensé avant. Demain se terminera la première édition. Faut-il s’en réjouir ?
J’ai cru d’abord qu’il s’agissait d’une blague mais c’est tout ce qu’il y a de plus sérieux. Il y a même un superbe site consacré pour l’occasion. On peut y lire « Les friteries de chez nous, un savoir-faire qui change tout ». On en saura pas plus sur ce fameux savoir faire, pas un seul mot sur le tubercule et encore moins sur les critères d’attribution du label offert à certaines friteries. Par contre, on a droit à une reprise de la chanson « mangez-moi » à la sauce maternelle. Il ne manque plus que St-Nicolas. À se demander si cette opération à une véritable légitimité.
Capture d’écran: www.semainedelafrite.be
Mais pourquoi diable faire une « semaine » de la frite pour un produit aussi gras ? Si M. Lutgen prenait la peine de regarder sa pyramide alimentaire, il verrait que les bains d’huile et les sauces se situent tout en haut. C’est de loin le bon aliment à valoriser d’un point de vue nutritif (j’ose espérer qu’il s’intéresse aussi à cet aspect des choses). Mais l’absurde ne s’arrête pas là. Le gagnant du concours, mis en place sur le site, recevra une année de frites gratuites et des entrées à Walibi. Je suis impressionné par l’audace et l’irresponsabilité. Est-il au courant de cette pandémie mondiale galopante (dixit l’OMS) que représente l’obésité ? Il faut croire que ça ne l’intéresse pas pour le coup.
Tags : frite, graisse, lutgen, obésité
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