Avec ou sans tête de nègre ?
31 août 2010
Il y a quelques années, le glacier du coin proposait un supplément « tête de nègre » pour les glaces en cornet. La glace est simplement plongée dans du chocolat, lequel se fige sous le choc thermique. Cette expression est encore utilisée par certains mais le personnel préfère parler d’enrobage au chocolat. Bien qu’on trouve encore l’ancienne appellation sur le site web du glacier.
Capture www.carette.be (31/08/10)
Je viens de découvrir que l’expression était déjà utilisée bien avant pour désigner un biscuit chocolaté suisse. D’ailleurs, pour éviter la polémique raciste, la petite pâtisserie avait été rebaptisée.
Tags : carette, galcier, ina, nègre, vidéo
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Disparition des fritkots
22 août 2010
Arte a publié un très beau film intitulé: « Fritkot » [¹]. Appelé aussi baraque à frites en Wallonie, le fritkot est un aménagement, souvent mobile, où l’on sert des frites et d’autres préparations grassouillettes comme le hamburger, la frica(n)delle, le cervelas, le poulicroc. Il se déplace en fonction des événements (marchés, foire, concert, kermesse) ou reste fixe.
On y apprend que les fritkots sont voués à disparaître. La raison principale tient à la réglementation au niveau de l’hygiène. Difficile d’imaginer une chambre froide dans une roulote. Du coup, la baraque à frite doit trouver sa place en dur ou disparaitre. Le petit snack, patrimoine national, lieu de passage et de rencontre d’estomacs affamés, est chassé par les autorités communales. Certains groupes sur Facebook [²] s’organisent pour sauver la frite de quartier.
Fritkot en face de la gare de Namur
[¹] Un extrait sur le site de la RTBF.
[²] « Sauvons le fritkot de la place Flagey »
Tags : baraque, frite, fritkot
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Sculpture de légumes
10 août 2010
Je viens de tomber un peu par hasard sur de très belles réalisations des découpes de fruits et légumes. On peut pas vraiment parler de sculpture mais de découpe originale. C’est à la portée de tous avec un peu de patience. Le partage des vidéos sert à motiver l’achat du matériel mais (pratiquement) tout est faisable avec un équipement de ménagère. Pour l’occasion, j’ai refait la découpe de l’ananas en quartier… effet garanti !
Tags : décoration, découpe, fruit, légume, sculpture, vidéo
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Apple Pilar
8 août 2010
On ne peut pas dire que le mois d’août explose les scores au niveau des températures mais c’est l’occasion d’apprécier un cocktail sans alcool. J’apprends, à mon grand étonnement, que le Canada Dry (assez proche du Seven Up) est une boisson pétillante à base de gingembre.
Ingrédients
- 6 cl de jus de pomme bien frais
- 1 brin de menthe
- 1 cl de sirop de sucre de canne
- 11 cl de ginger ale (Canada Dry)
- 4, 5 glaçons
Préparation
- Rincer le brin de menthe et le disposer dans le fond du verre highball.
- Mettre les glaçons et les autres ingrédients dans le verre.
- Écraser la menthe légèrement avec un pilon et remuer.
Ce cocktail fruité est très bon mais il faut absolument des boissons bien fraiches (12 heures au frigo à 3°C). À défaut, on peut shaker le jus de pomme avec quelques glaçons pour le frapper et lui donner une petite mousse en surface.
Tags : cocktail, gingembre, ginger ale, jus, jus de pomme, menthe
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Œufs Toupinel
5 août 2010
J’adore Raymond Oliver et son duo avec Catherine Langeais dans son émission La cuisine pour les hommes. Cette fois-ci, ils nous font découvrir les œufs Toupinel à la façon d’Oliver. À vrai dire, je ne connaissais pas du tout ce plat. J’ai trouvé sur le site du chef Simon une recette similaire: « Œufs pochés Toupinel ».
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre
- 4 oeufs frais
- 400 g d’épinards
- 1/4 l de sauce Mornay
Préparation
- Cuire les pommes de terre en robe des champs.
- Évider et réserver la chair des pommes de terre pour en faire une purée.
- Faire tomber les épinards.
- Pocher les œufs.
- Réaliser une sauce Mornay
- Farcir de la purée sur une moitié, ajouter les épinards, l’œuf et la sauce.
- Passer au four en mode grill.
Tags : épinards, oeuf, purée, toupinel
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