Cuisson des saucisses
30 janvier 2006
La cuisson des saucisses n’a rien d’extraordinaire. Sans doute que tout le monde est capable d’en cuire. Cela dit, l’école est là pour apprendre toutes les bases à des élèves très jeunes dont certains ont rarement cuisiné.
Ingrédients
- 4 saucisses
- 50 g de beurre
- 8 cuillères à soupe d’eau
- sel
Préparation
- Faire fondre du beurre dans un sautoir.
- Ajouter les saucisses à cuire à feu moyen.
- Cuire 5 minutes d’un côté et 5 minutes de l’autre.
- Déglacer avec l’eau.
- Rectifier l’assaisonnement du jus.
- Vanner au beurre.
- Passer au chinois.
- Décorer de persil en branche ou cresson au choix.
Remarques
- Vanner: remuer à l’aide d’une spatule une sauce ou crème pour leur conserver une homogénéité. Ou encore, éviter la formation d’une peau à la surface lorsque la sauce refroidit.
- On ne pique pas dans les saucisses car le jus s’en va et les assèche.
- Une saucisse qui éclate signifie que la cuisson est trop rapide.
- C’est une cuisson à la minute ce qui signifie qu’on les cuit au dernier moment; à l’envoi.
Tags : saucisse, viande
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