Riz pilaff
25 janvier 2006
Ingrédients
- 40 à 50 g de riz par personne
- fond de volaille - 1,5 à 2 fois le volume de riz
- oignon
- beurre
- bouquet garni
Préparation
- Faire tomber à blanc l’oignon finement haché dans un beurre mousseux.
- Ajouter le riz et le faire perler.
- Mouiller avec un fond de volaille ou un fond blanc et à défaut de l’eau.
- Amener à ébullition en mélangeant de temps en temps.
- Saler et ajouter le bouquet garni.
- Couvrir d’un papier aluminium et d’un couvercle.
- Laisser cuire à petite ébullition sans mélanger pendant 18 min.
- Vérifier la cuisson et laisser évaporer si nécessaire.
- Changer d’ustensile, mettre quelques noix de beurre et égrener le riz.
Remarques
- Perler du riz: enrober les grains de beurre et les rendre transparents.
- Égrener du riz: séparer les grains à l’aide d’un corps gras.
- Le riz peut également cuire au four (dès la première ébullition) pendant 15 à 20 minutes.
Tags : riz
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