Tendrons de veau
30 janvier 2006
Le tendron se situe à la partie inférieure de la poitrine de l’animal, le long du haut-de-côtes.
Ingrédients
- 4 tendrons (un par personne)
- 50 g de beurre
- 100 g de carottes en gros bâtonnets
- 100 g de côts de céleri
- 100 g de navets en gros bâtonnets
- 100 g de blancs de poireaux
- 200 g d’oignons émincés
- fond blanc
- bouquet garni
- persil haché et cresson pour garniture
Préparation
- mettre du beurre dans un rondeau plat, chauffer pour avoir un beurre noisette
- assaisonner les tendrons (sel – poivre)
- fariner, retirer l’excédent de farine au dernier moment
- colorer vivement dans le beurre noisette
- réduire la source de chaleur
- fondre l’oignon dans la viande pendant 5 min.
- dégraisser si nécessaire
- mouiller avec le fond blanc au ¾ de la hauteur
- ajouter le bouquet garni
- cuisson régulière à couvert pendant 1h30
- au 3/4 de la cuisson, ajouter les carottes et le céleri
- 10 min. plus tard, ajouter les navets et les blancs de poireaux
- après la cuisson, rectifier la consistance et l’assaisonnement
- dresser sur plat et napper avec le jus et la garniture
- ajouter par dessus le persil haché et le cresson
Tags : tendron, veau
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