Pêche Melba
28 janvier 2007
À l’origine, Auguste Escoffier créa cet entremets glacé à base de pêches pour la célèbre cantatrice Nelly Melba.
Ingrédients
- 125 g framboises
- 50 g sucre glace
- jus de citron
- 2 pêches
- 8 boules de glace vanille
Préparation
- Réaliser le coulis de framboises: laver les fruits, les éponger dans du papier absorbant, mixer, ajouter le sucre glace et le jus de citron. Passer le tout au chinois étamine et réserver à couvert au frais.
- Préparer les pêches: laver, monder, couper en deux, enlever le noyau et pocher (dans une casserole, ajouter du sucre en poudre dans de l’eau, faire bouillir et mettre les fruits, diminuer le feu et cuire pendant une dizaine de minutes).
- Dresser sur assiette ou plus simplement dans une coupe: 1/2 pêche sur les deux boules de glace, nappé du coulis de framboises.
Remarques
- la préparation d’origine ne comporte ni Chantilly, ni amandes grillées
- des fruits rouges surgelés peuvent être utilisés
- conserver le coulis maximum 24h après préparation car le sucre glace favorise la fermentation
Tags : dessert, melba, pèche
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