Potage julienne Darbley
4 janvier 2007
Dérivé du Parmentier, (½ poireaux, 1 pommes de terre) on lui ajoute au final une julienne de légumes. Cette recette est tirée de la Cuisine de référence (p. 622).
Ingrédients
- 400 g de blancs de poireaux
- 800 g de pommes de terre (Bintje)
- 2 l d’eau
- 20 cl de crème
- ¼ de botte de cerfeuil
- 160 g de blancs de poireaux (garniture)
- 160 g de carottes (garniture)
- 80 g de blancs de céleri
- 80 g de blancs de navets
Préparation
- Suer au beurre les blancs de poireaux.
- Mouiller à l’eau froide. Saler au gros sel.
- Ajouter les pommes de terre.
- Cuire à petit bouillon à couvert.
- Pendant ce temps, tailler en julienne les carottes, navets, blancs de poireaux et céleri.
- Réserver des pluches de cerfeuil dans un bol d’eau froide.
- Suer la garniture puis mouiller légèrement. Saler et prolonger la cuisson: papier cuisson + couvercle. Cuire doucement pendant une 20 aine de minutes.
- Mixer le potage puis chinoiser.
- Ajouter la crème. Redonner un bouillon.
- Corriger l’assaisonnement et la consistance.
- Ajouter la julienne en surface.
Tags : darbley, parmentier, potage, soupe
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