Potage lyonnais
16 janvier 2007
Ce potage est relativement connu, en tout cas dans le petite monde des cuisiniers que j’ai fréquenté. Il est fait à base d’oignons. Contrairement à la soupe à l’oignon, le potage lyonnais est passé au mixer.
Si vous cherchez la recette sur internet, vous risquez de tomber sur des préparations à base de potiron. D’ailleurs, la firme Picard commercialise un potage à base du cucurbitacée. Du coup, que signifie à la lyonnaise ?
Se dit de diverses préparations, généralement sautées, caractérisées par l’emploi d’oignons émincés, fondus au beurre et blondis, souvent avec un déglaçage au vinaigre et l’ajout de persil ciselé.
Le grand Larousse gastronomique
Pourtant, si on va voir dans les spécialités lyonnaises, on retrouve la soupe à l’oignon mais aussi celle à la courge avec crème, lait, oignons et cerfeuil. Au final, les deux préparations prennent la même appellation.
Ingrédients
- 600 g d’oignons + 1 oignon (garniture)
- 200 g de blancs de poireaux
- 800 g de pommes de terre
- fond de volaille
- croutons
- fromage râpé
Préparation
- Suer les oignons et les poireaux.
- Mouiller à hauteur avec le fond de volaille.
- Ajouter les pommes de terre dès la première ébullition.
- Cuire 20 minutes.
- Mixer, dépouiller et rectifier l’assaisonnement en sel.
- Garnir d’oignons émincés et étuvés.
- Présenter les croûtons et le fromage dans des bols séparés. Tous les clients n’apprécient pas forcément les croûtons et le fromage râpé.
Tags : oignon, potage, soupe
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