Potage parisien

15 janvier 2007

Ingrédients

  • 200 g d’oignons
  • 400 g de poireaux
  • 600 g de pommes de terre
  • 25 g de beurre
  • 3 l d’eau

Préparation

  1. Nettoyer et laver les poireaux à l’eau claire.
  2. Parer les poireaux (⅔ blanc – ⅓ vert) émincer et réserver la moitié des blancs pour la garniture. Faire suer.
  3. Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers.
  4. Mouiller et saler. Pas de poivre !
  5. Couvrir et porter à petite ébullition rapidement pendant 20 min.
  6. Quand les pommes de terre sont cuites, passer au mixer pendant 5 min.
  7. Dépouiller et corriger l’assaisonnement.
  8. Ajouter la garniture de blancs de poireaux: émincer, suer, mouiller à peine à hauteur, couvrir et laisser cuire doucement. À l’envoi, ajouter une noix de beurre roulée dans le persil haché.

Remarques

  • Il apparaît parfois une « branche » à l’intérieur du poireau. Il faut absolument la retirer car même cuite elle reste dure et donne un mauvais goût au potage.
  • Suer: faire chauffer tout en remuant régulièrement un aliment dans un corps gras, afin d’éliminer l’eau de végétation d’un légume. La cuisson avec le couvercle doit être douce et ne doit pas dépasser la coloration. Les légumes sont prêts quand ils sont légèrement croquants.
  • Dépouiller: faire bouillir légèrement pendant 10 minutes sans le couvercle tout en écumant.