Quel presse-purée utiliser ?
20 janvier 2007
Lorsqu’on fait une purée de pomme de terre, il est intéressant de s’attarder quelques minutes sur l’ustensile pour réduire les pommes de terre. Mis à part l’aspect de la purée, quel est l’ustensile idéal ? la fourchette, le presse purée manuel, le presse purée à manivelle, le mixer ou le broyeur professionnel ?
Fourchette
Autant le dire tout de suite: c’est la solution de dernier recours quand il ne nous reste aucune autre alternative. Le travail demande beaucoup d’énergie et de temps pour un résultat peu convainquant.
Presse purée manuel
Le travail final donne une purée peu homogène avec des risques de retrouver des gros morceaux de pomme de terre… ceux qui ont échappés à coup de main du cuisinier. Il convient pour les ménagères qui l’utilise occasionnellement et pour des petites quantités. De plus il est facile à nettoyer et à ranger.
Tamis et pilon
Dans certaines cuisines, on trouve un gros pilon en bois et un large tamis muni d’un bord assez haut. Cette technique artisanale donne une purée homogène et l’avantage du tamis est de permettre plusieurs gabarits de la maille.
Presse purée à manivelle
Encore fort utilisé actuellement, il donne une purée homogène même si elle n’est pas parfaite. Le travail est rapide et peut convenir pour des grosses quantités. Il est par contre encombrant et pas très pratique à nettoyer à la main.
Mixer
Une purée passée au mixer est un véritable massacre ! Elle devient élastique et difficile à avaler. C’est sans doute l’outil à éviter absolument.
Broyeur professionnel
Ici, on joue dans la cour des grands. Gros appareil multi-fonctions muni de lames inter-changeables. Le résultat est fort proche du presse purée à manivelle mais se destine pour les grosses quantités.
Tags : mixer, passe-légumes, presse-purée
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