Sauce bolognaise
25 janvier 2007
Les spaghettis est un plat bien de chez nous et n’a plus rien à voir avec les spécialités de l’Italie. Il n’y a pas une recette de référence mais des milliers. Chacun adapte sa sauce en fonction de ses goûts. Ici, j’ai repris la recette qu’on nous apprend à l’école hôtelière.
Ingrédients
- 400 g de viande hachée porc/bœuf
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 céleri
- 1 boîte de tomates pelées concassées
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- sel, poivre
- 1 branche de thym
- 1 cuiller à soupe d’origan
Préparation
- Faire suer l’oignon émincé. Ajouter la carotte en brunoise.
- Ajouter la viande en remuant régulièrement pendant 10 min.
- Ajouter le céleri nettoyé, effilé en morceaux.
- Assaisonner: sel, poivre, origan et un peu de thym.
- Additionner de tomates pelées et du concentré de tomates.
- Laisser cuire à découvert environ ¾ h à feu doux en remuant de temps en temps.
Remarques
- Ajouter un peu d’ail en fin de cuisson.
- Si la sauce semble trop épaisse, la diluer avec un verre d’eau.
- Utilisez toujours une cuillère en bois. Le métal oxyde la tomate et donne un goût désagréable.
- La viande est la base de la sauce bolognaise. Ce n’est pas une sauce tomate avec un peu de viande comme on voit parfois !
- Les tagliatelles est l’accompagnement idéal plutôt que les spaghettis. De cette manière, la sauce s’accroche mieux aux pâtes.
- Le fameux « spaghetti bolognaise » est un plat de chez nous. En Italie, on le nomme ragù et c’est loin d’être le plat emblématique du pays.
- Dans l’émission Master chef (09/10), les candidats doivent découvrir les 20 ingrédients de la sauce du chef Yves Candeborde: tomate, concentré de tomate, oignon, bouquet garni, fleur de sel, poivre, anis étoilé, huile d’olive, carotte, vin blanc, eau, ail, céleri branche, romarin, sauge, piment d’espelette, citron, orange, viande de bœuf, viande de porc, jambon blanc.
Tags : bolognaise, spaghetti
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