Sauce caramel
20 janvier 2007
La sauce caramel est un délice sur un dessert (tarte au pommes, crêpes). On peut également l’utiliser dans un « biberon » pour dessiner le fond d’une assiette gourmande.
Ingrédients
- 1 kg de sucre
- 8 dl d’eau
Préparation
- Faire chauffer le sucre avec 3 dl d’eau. Ne surtout pas mélanger.
- Avec un pinceau trempé dans l’eau, nettoyer les bords du sucre pour éviter qu’il ne brûle.
- Remuer de temps en temps à la main mais surtout pas avec un ustensile.
- Arrivé au caramel brun, baisser le feu et décuire [¹] avec 5 dl d’eau chaude [²]. Attention aux éclaboussures.
- Remettre sur le feu pour bien faire fondre le sucre.
- Refroidir à température et réserver.
[¹] Décuire: rajouter de l’eau pour stopper la cuisson du sucre.
[²] L’eau va permettre de garder une consistance liquide et éviter le caramel de cristalliser.
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