Soupe à l’oignon gratinée
13 janvier 2007
Ingrédients
- 1 kg d’oignons
- 50 g de beurre
- 2 càs de farine
- 1,5 l de bouillon de bœuf ou de volaille
- 1 bouquet garni
- des tranches de pain ou une baguette
- porto rouge
- 250 g de gruyère râpé
- sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Peler et couper les oignons en demi rondelles.
- Faire revenir les oignons à feu vif en remuant de temps en temps.
- Ajouter la farine et remuer pendant 3 à 4 minutes.
- Verser le bouillon froid sur les oignons dorés.
- Bien mélanger et ajouter le bouquet garni.
- Porter à ébullition en remuant régulièrement.
- Sel, poivre, noix de muscade.
- Laisser bouillonner à feu doux pendant 15 min.
- Griller le pain dans le four à 150 °C pendant quelques minutes.
- Retirer la soupe du feu, enlever le bouquet garni.
- Ajouter 3 càs (pas plus !) de porto et remuer.
- Dresser, ajouter par dessus le pain grillé puis le fromage râpé.
- Enfourner en position grill pendant 10 min pour gratiner le fromage.
Remarques
Le bouillon est un liquide obtenu de la cuisson du bœuf, volaille, légumes, poisson… Il est utilisé comme mouillement pour la cuisson, la préparation de potages ou de sauces. Le bouillon peut être fait maison ou être acheté au supermarché sous une forme liquide, en poudre ou en petits cubes. Ces bouillons tout préparés contiennent cependant une grande quantité de sel. Il faut donc éviter de saler la soupe.
Tags : oignon, porto, potage, soupe
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