Le kirsch
13 janvier 2008
Ce week-end je me suis lancé dans un gâteau bien connu: une « forêt noire ». Ça me rappelle d’ailleurs une ancienne série télévisée allemande. La forêt noire est un gâteau au chocolat à base de chocolat, cerises, Kirsh et crème chantilly. La base se compose d’une génoise (ruban + farine) comme celle faite pour la bûche de Noël. Pour ajouter un parfum et du moelleux au gâteau, les abaisses sont imbibées d’un mélange Kirsch et sirop de sucre.
Le Kirsch est une eau-de-vie obtenue par double distillation de jus fermentés de merises. La merise est le fruit du merisier. Il ressemble à une petite cerise d’un rouge très foncé, la chair ferme et savoureuse mais très peu sucrée.
Photo: Wikipédia
Certains utilisent cet alcool pour la préparation de fondue (à la place du vin blanc). Il est l’ingrédient indispensable d’une « forêt noire ».
En cherchant ladite boisson dans mon supermarché, le vendeur m’a conseillé une boisson fantaisie obtenue par macération de cerises dans de l’alcool et du Kirsch (10 %) additionné de sucre. La bouteille de 70 cl coûte moins de 5 euros et compte 15 % d’alcool. La couleur du liquide est d’un rouge très foncé. Il se boit sec ou allongé d’eau. Le véritable Kirsch est de couleur transparente. Il s’agit d’un alcool très fort (45 %) issu de la distillation de petites cerises. Il se trouve dans le rayon des alcools et coûte environ 15 euros.
Tags : alcool
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