Monter des blancs en neige
29 janvier 2008
L’idéal est d’utiliser un cul de poule en inox. Ce récipient doit être bien frais (certains le mettent au frigo une dizaine de minutes) bien propre et surtout sans traces de graisses qui empêcheraient les blancs de monter. Prenez un fouet le plus large possible avec le bout arrondi. Le mouvement est circulaire de bas en haut pour incorporer un maximum d’air. Une pincée de sel avant de commencer améliore la préparation. Une fois que les blancs sont montés, il faut battre énergiquement pour resserrer les blancs. Les blancs sont prêts lorsque la préparation « pointe » en retirant le fouet.
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