Vichyssoise
5 janvier 2009
La vichyssoise (pas facile à prononcer) est un potage de blancs de poireau, de pomme de terre (Parmentier) et lié de crème fraîche. Ce potage se consomme froid et garni de ciboulette ciselée. Par extension, on appelle aussi vichyssoise un potage à base d’un légume et de pommes de terre.
Ingrédients
- 1 oignon
- 250 g de blancs de poireau
- 250 g de pommes de terre Bintje
- 50 g de beurre
- 1,5 l d’eau
- 1 bouquet garni
- 20 cl de crème fraîche
Préparation
- Nettoyer et laver les légumes.
- Couper la partie blanche des poireaux, émincer et faire suer avec les oignons.
- Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers.
- Mouiller à hauteur. Saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
- Couvrir et porter à petite ébullition rapidement pendant 30 min.
- Quand les pommes de terre sont cuites, passer au mixer pendant 5 min.
- Ajouter un filet de crème et porter à ébullition en fouettant régulièrement.
- Dépouiller et corriger l’assaisonnement.
- Laisser refroidir et réserver au frigo.
- Décorer de ciboulette ciselée et d’une quenelle de crème fouettée.
Tags : poireau, potage, recette, soupe
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