Crêpes flambées
1 février 2006
Dans certains grands restaurants, le flambage des crêpes se fait encore devant le client. À l’école, nous avons appris à réaliser ce dessert exquis dans les règles de l’art. Tout le matériel se trouve sur un petit chariot à roulettes. Pour ceux qui flambent en cuisine, ne jamais le faire sous la hôte.
Ingrédients
- pâte à crêpes
- 40 g de beurre en morceaux
- 8 morceaux de sucre
- 8 cl de jus d’orange
- 6 cl d’alcool (Grand Marnier)
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Ajouter le sucre et l’écraser à la fourchette.
- Ajouter le jus d’orange.
- Déposer une première crêpe, la retourner, la plier en 4 et la laisser dans le coin de la poêle.
- Faire de même pour les 3 crêpes suivantes.
- Ajouter l’alcool et remuer un peu.
- Pencher la poêle pour que l’alcool prenne feu.
- Bien remuer pour qu’il y ait évaporation de l’alcool.
- Couper la source de chaleur.
- Servir les crêpes.
Tags : crêpe, dessert, pâte
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