Glace vanille
23 février 2009
Ingrédients
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème à 40 %
- 8 jaunes d’œuf
- 80 g glucose
- 40 g de sucre
- 1 bâton de vanille
Préparation
- Mettre le lait et la crème à bouillir avec la vanille fendue.
- Blanchir le ruban. Ajouter le glucose (donne de l’onctuosité et ne cristallise pas la glace à la congélation).
- Verser le lait sur le ruban et remuer.
- Mettre sur feu doux sans cesser de remuer.
- À 85°C, retirer la crème glace épaissie.
- Laisser refroidir puis mettre dans la turbine.
Tags : glace, vanille
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