Potage Pierre Le Grand
1 février 2009
Le céleri rave est de saison, pousse chez nous et très bon marché. On le mange cru en salade ou cuit en purée. La base est la même que pour le potage parisien. Beaucoup de recettes sur internet ajoutent systématiquement de la crème. Calorique, elle uniformise le goût, la texture et se conserve très mal.
Ingrédients
- 200 g d’oignons
- 400 g de céleri rave
- 600 g de pommes de terre
- 25 g de beurre
- 3 l d’eau
Préparation
- Éplucher et laver le céleri rave à l’eau claire.
- Émincer et réserver une partie pour la garniture. Faire suer.
- Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers.
- Mouiller et saler. Pas de poivre !
- Couvrir et porter à petite ébullition rapidement pendant 20 min.
- Quand les pommes de terre sont cuites, passer au mixer pendant 5 min.
- Dépouiller et corriger l’assaisonnement.
- Ajouter la garniture au centre: brunoise, suer, mouiller à peine à hauteur, couvrir et laisser cuire doucement.
Tags : céleri rave, potage, soupe
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