Bières belges
26 février 2010
La bière est une fierté de notre pays. Avec près de 400 bières et une centaine de brasseries, la Belgique est reconnu pour la qualité de ses mousses. L’ingrédient de base est l’orge. Cette céréale, cousine du blé, s’adapte parfaitement à notre climat. En France, et surtout dans le Sud, le climat est plus chaud et la culture du raisin s’y prête mieux. Chacun ses spécialités.
Pour faire de la bière, il faut transformer l’orge en malte. On y arrive par un mouillage des grains pour permettre la germination. Le sèchage stoppe cette germination et on obtient donc du malte. On brasse ensuite dans des grandes cuves avec de l’eau de source. La composition de l’eau influence le goût et la mousse de la bière. Le houblon est ajouté à la bière pour lui donner de la saveur. C’est en quelque sorte son épice. Il y a ensuite fermentation (transformations des sucres en alcool) grâce notamment aux levures. Le pétillant est injecté à la pompe ou – plus rarement – par l’ajout de levures dans les bouteilles. Une bière c’est 5 % d’alcool en moyenne. Chaque bière possède un verre unique en fonction de ses spécificités. Quant à la mousse, les Anglais préfèrent une fine mousse alors que les Allemands et les Belges préfèrent un beau col de mousse.
Le volume de bière par habitant diminue avec le temps notamment aux conditions de travail. Par contre, on constate une augmentation vis-à-vis des bières de tradition comme les trappistes (à ne pas confondre avec les bières d’abbaye qui n’ont d’abbaye que le nom).
Émission radio de la RTBF Bientôt à table: « Les bières » – 30/01/2010.
À voir également: « Coup de pression sur le demi » (Envoyé Spécial).
Tags : abbaye, bierge, brasserie, orgen, podcast
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