Découpe du fromage
28 février 2010
Chaque fromage à une façon de se découper en salle. La découpe permet d’avoir des morceaux uniformes sans léser le client. Pour certains fromages, il est important d’obtenir: une partie de la croûte, la pâte du fromage et son cœur.
- Les fromages ronds, carrés ou en pyramide se découpent comme pour une tarte en partant du centre vers l’extérieur.
- Les petits fromages ronds se découpent en deux ou en quatre.
- Les fromages en pointe (camembert) se découpent en pointe.
- Les fromages rectangulaires à pâte dure se découpent en tranches ou en barrettes.
- Les fromages cylindriques se découpent en tranches. Si les tranches sont grandes, couper en triangles.
Si le sujet vous intéresse, lisez: « Les fromages belges ».
Tags : découpe, fromage, illustration, quartier
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