Dame blanche
23 mars 2008
La « dame blanche » est le nom de divers entremets où dominent le blanc ou les couleurs pâles. En gastronomie, elle a plusieurs significations (consommé de volaille, génoise fourrée) dont la célèbre glace vanille recouverte d’une sauce chocolat et une pointe de chantilly. Il existe aussi la « dame noire » avec des boules de glace au chocolat.
Ingrédients
- 3 boules de glace vanille
- 2 bâtons de chocolat noir à 70 %
- lait
- crème à 40 %
- sucre
Préparation
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait pour éviter qu’il ne durcisse au contact du froid.
- Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre.
- Dans une coupe, dresser les boules de glace, verser le chocolat encore chaud et garnir de chantilly.
Remarques
- Le récipient peut être remplacé par un biscuit comme la tuile.
- Avant de napper de chocolat, ajouter deux petites meringues.
- On peut ajouter des amandes effilées grillées par dessus.
Tags : chocolat, dame, dessert, vanille
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