Caramel à napper
14 mars 2009
Ce caramel est une petite merveille. La crème permet de le garder semi-liquide et le beurre donne de l’onctuosité. Je l’utilise pour tremper mes crêpes ou pour napper des choux à la crème.
Ingrédients
- 250 g de sucre semoule
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre demi-sel
- fleur de sel (si beurre sans sel)
Préparation
- Dans une grande casserole, faire chauffer le sucre à sec sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre se liquéfie en caramel bien doré. Ne pas mélanger !
- Quand le caramel est bien coloré, ajouter la crème liquide froide hors du feu. Attention aux éclaboussures !
- Transvaser la sauce dans un autre récipient pour interrompre la cuisson.
- Incorporez progressivement le beurre en vannant (sans ustensile). Remettre légèrement sur le feu si le beurre ne fond pas. La consistance doit être crémeuse pour le nappage.
- Laissez complètement refroidir avant l’emploi.
Source: Larousse cuisine – « Caramel à napper ».
Tags : caramel, sucre
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