Découpe du boeuf
25 mars 2009
Lors de ma formation en traiteur, nous avons vu la découpe de la viande de boeuf. Nous avons reçu des photocopies des différentes parties de l’animal mais le document était de très mauvaise qualité. Aussi, la découpe était française et plus fournie que celle pratiquée en Belgique. Je me suis tourné vers l’APAQ-W qui a eu la gentillesse de m’envoyer des documents à ce propos. Voici donc les différentes parties du bœuf.
Pour avoir un aperçu des différentes parties du bœuf sous formes d’images, je vous renvoie à l’excellente double page du Grand Larousse gastronomique. Vous pourrez ainsi reconnaître l’entrecôte, le filet, l’araignée, le rumsteck…
Tags : boeuf, boucherie, découpe, viande
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