Soupe à l’ortie et à l’ail
11 mars 2009
J’ai participé à un échange sur l’utilisation de l’ortie dans la nourriture. Jean-Luc s’est lancé dans la culture d’orties et cultive à ce jour ½ hectare. Contrairement à ce que l’on croit, l’ortie ne pousse pas n’importe où. Elle a besoin d’un sol riche en matières organiques en décomposition (sous-bois, fumier, humus). C’est une plante très très résistante et rarement « malade ». Elle héberge aussi de nombreux insectes. Il ne faut pas confondre l’ortie avec lamier qui ne pique pas. L’ortie est soit femelle ou mâle, cela dépend des plans.
Pour la culture, Jean-Luc cueille la plante à 20, 25 cm maximum grâce à un engin motorisé qui coupe et ramène l’ortie sur un tapis roulant. Une première coupe se fait à la mi-avril. Une deuxième à la fin mai, début join. Une dernière en septembre mais ne sera pas récoltée.
L’ortie est agrémentée dans toutes sortes de préparation: moutarde, gaspacho, potage et même en salade. Il parait qu’elle ne pique plus une fois en bouche. Dans le potage, on utilise aussi bien les feuilles que la tige mais ne doivent pas dépasser les 25 cm.
Ingrédients
- 1 grosse tête d’ail
- 50 g de vermicelle (cheveux d’ange)
- 3 jaunes d’œuf
- 40 g d’orties
- 1,25 l de bouillon de volaille
- vinaigre de vin
Préparation
- Faire suer l’ail dans l’huile d’olives.
- Mouiller au bouillon et cuire 15 min.
- Étuver les orties au beurre.
- Passer le bouillon et cuire les vermicelles 5 min.
- Rassembler les orties et le bouillon.
- Dans un bol, détendre les œufs dans un peu de vinaigre et du bouillon.
- Ajouter les œufs à la préparation hors du feu
Tags : ortie, potage, soupe
Classé dans Recettes | Commentaires (0)