Farine, 65 ou 85 ?
20 avril 2008
Débat très intéressant animé par l’ami Coffe sur le type de farine utilisé en boulangerie pour le pain de tradition. Après la guerre, le consommateur veut un pain bien blanc reflet de qualité. Or, on sait très bien que le pain blanc est en quelque sorte une hérésie nutritive puisqu’il est dépouillé de l’élément le plus important nutritivement parlant. En France, les boulangers sont passé sans trop de difficulté à la farine de type 55 à la 65 alors qu’elle n’offre que très peu de différence malgré ce que peuvent en dire certains. Entre la farine blanche et la farine complète il existe une alternative, la farine 85. Contrairement à la 65, elle est bien plus riche en fibres et en vitamines. Il faudrait pouvoir convaincre les consommateurs à franchir le pas mais il existent des résistances. La suite dans l’émission…
Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange » — Podcast France Inter du 12 avril 2008.
Tags : coffe, farine
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