Quelle plaque de cuisson choisir ?
6 avril 2008
Plaque à induction
Grand succès pour ces plaques malgré leur coût élevé. Pour beaucoup, c’est l’avenir. Très puissantes, elles permettent des réglages précis en un minimum de temps même à basse température. Son système magnétique est unique puisque ce n’est pas la plaque qui chauffe mais le récipient. Inconvénient: choisir un ustensile qui convient pour ce type de plaque (on doit pouvoir coller un aimant dessus). L’induction est reconnaissable une fois les taques actives: elles ne « rougissent » pas comme la vitrocéramique. On se souvient tous de la publicité de la cuisson de l’œuf dans une poêle coupée en deux.
Plaque vitrocéramique
Ces plaques donnent de très bonnes performances même si elles sont moins efficaces que l’induction. Elles se composent de deux sources de chaleur: les radiants et les halogènes utiles pour saisir des aliments. Les plaques vitrocéramiques ont l’avantage d’être moins onéreuses que ses concurrentes. Seuls regrets: elles sont plus lentes à refroidir et consomment beaucoup d’électricité.
Plaque au gaz
C’est le plus ancien des systèmes et encore souvent utilisé, notamment dans les cuisines professionnelles. Elles sont simples, efficaces et robustes. Les plaques au gaz récentes sont équipées d’un système d’allumage électrique. Par contre, l’entretien reste leur gros point faible. Dans les cuisines de l’école, une bande de papier aluminium est déposée au fond pour faciliter le nettoyage en fin de service.
Plaque électrique
Les plaques en fontes sont résistantes à toute épreuve mais offrent des performances assez faibles et un temps de chauffe / refroidissement relativement longs. Par contre, leur prix est très démocratique. Ce genre de plaque convient à des utilisateurs occasionnels pour leur simplicité d’utilisation ou à des groupes de personnes (cuisine en commun) pour leur résistance et leur sécurité.
Tags : cuisson, plaque, ustensile
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