Tarte aux fraises
2 mai 2009
Ingrédients
- 1 pâte brisée sucrée
- ½ l de crème pâtissière ou chiboust (+ crème fouettée sucrée)
- 1 kg de fraises
- 1 sachet de nappage clair
- crème Chantilly (facultatif)
Préparation
- Réaliser la pâte brisée en ajoutant 125 g de sucre. Réserver au frigo.
- Concevoir la crème pâtissière et réserver au frigo.
- Abaisser la pâte dans un moule, piquer et cuire à blanc 10 min. Retirer le papier sulfurisé et cuire encore 5 min.
- Laver puis équeuter les fraises (dans cet ordre !), couper en 2 dans le sens de la longueur.
- Une fois la crème pâtissière bien froide, répartir uniformément sur le fond de tarte froid.
- Déposer les fraises en partant de l’extérieur, pointe vers le haut.
- Abricoter pour faire briller les fruits.
- Décorer avec de la crème chantilly tout autour.
- Réserver au frigo pour que le nappage prenne.
Remarques
Ma première tarte s’est complètement effondrée. J’ai eu la mauvaise idée de déplacer la tarte après l’avoir garnie. La pâte étant extrêmement cassante, surtout sous le poids de la crème pâtissière et les fruits. Il faut impérativement garnir le fond de tarte dans le moule (ou l’assiette) de présentation. Autre élément important, cette tarte se mange le jour même sinon les fruits se ratatinent et le fond de tarte absorbe l’humidité de la crème et devient mou.
Tags : fraises, tarte
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