Tout savoir sur l’œuf de poule
27 juin 2008
Quelques informations en vrac:
- il pèse entre 50 et 60 grammes
- la couleur varie selon la race de la poule, son alimentation et la saison
- le temps de cuisson varie en fonction du résultat plus ou moins coagulé du blanc et du jaune: 3, 6 ou 10 minutes à partir de l’ébullition
- l’œuf de poule est classé suivant 3 catégories: A, B, C
- ne pas le mettre à proximité de denrées dégageant des odeurs fortes
- le vinaigre assouplit la coquille et diminue le risque de collision
- pour reconnaître œuf cru d’un cuit, le faire tourner sur lui-même; l’œuf cru tourne moins bien
- il arrive que l’œuf renferme deux jaunes, c’est le cas chez les très jeunes poules
Précautions
- à l’achat, vérifiez que les œufs ne sont pas fissurés car des bactéries de type salmonelle risquent de se développer
- lavez vos mains après avoir touché des coquilles d’œufs
- avant de les plonger dans l’eau, vérifiez que la coquille n’est pas fêlée: le son produit doit être clair (et pas mat) en frappant délicatement les œufs deux par deux près de l’oreille
- des œufs complètement cuits éliminent tout risque de salmonellose
- les œufs en supermarché ne sont pas stockés dans un frigo, par contre mettez-les au réfrigérateur à 5°C
- ne mettez pas les œufs dans la porte du frigo mais conservez-les dans leur boîte d’origine, tête vers le bas pour que le jaune reste bien centré
- ne réutilisez jamais une boîte à œufs (risque de contamination)
- ne jamais laver ou frotter les œufs, vous risquez d’enlever la cuticule qui enveloppe l’œuf et le protège
- les œufs extra frais ne dépassent pas 7 jours après l’emballage ou 9 jours après la ponte et peuvent être conservés jusqu’à 28 jours
- les préparations à base d’œufs crus (mayonnaise, mousse au chocolat) doivent être consommées dans les 2 jours
- l’œuf est riche en vitamines, fer, magnésium mais aussi en graisse, max. 3/semaine
Séparer le blanc du jaune
Clarifier un œuf consiste à séparer le jaune du blanc. Pour se faire, la technique la plus utilisée est de faire passer le jaune d’une coquille à l’autre jusqu’à ce que tout le blanc ait coulé. On peut également casser l’œuf d’une main, verser sur le plat de l'autre main, laisser filer le blanc entre les doigts et retenir le jaune. Troisième technique, utiliser un ustensile à cet effet. Il en existe de diverses formes… mais est-ce bien utile ?
À lire aussi…
- Expériences amusantes sur les œufs
- Reconnaître un œuf frais d’un autre
- Monter des blancs en neige
- Les œufs (émission Jean-Pierre Coffe)
- Élevage des poules pondeuses
Tags : clarifier, écaler, oeuf
Classé dans Divers | Commentaires (0)