Couscous
7 juin 2009
Une amie m’a invité à participer à la réalisation d’un couscous. Une belle expérience pour découvrir un plat délicieux mais surtout très convivial. Le couscous se compose d’une semoule de blé dur cuite à la vapeur, accompagné de légumes mijotés et d’un assortiment de viandes.
Ingrédients
- huile d’olive
- oignons
- ail
- tomates fraiches
- 1 boîte de tomates concentrées
- 2 boîtes de pois chiches
- 1,5 kg de couscous moyen
- 1 kg de carottes
- 2 bottes de navets
- viande de son choix: poulet, merguez, kefta
- raisins secs de Corinthe (facultatif)
Recette
- La veille, mettre à tremper les pois chiches. [1]
- Chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole.
- Suer les oignons puis ajouter l’ail haché.
- Ajouter les tomates mondées et épépinées. Vider la boîte de tomates concentrées. Ajouter les épices.
- Mouiller avec un peu d’eau. Répéter l’opération tout au long de la préparation.
- Dans un plat en osier, verser le couscous et le mouiller à l’eau froide. Bien mélanger à la cuiller en bois. Il va pomper progressivement l’eau.
- Ajouter les carottes et les navets coupés grossièrement.
- Déposer dans la casserole les cuisses de poulet. La viande va s’imprégner de la cuisson des légumes.
- Positionner la couscoussière [2] au-dessus de la casserole et verser le couscous. Cuire à la vapeur environ 30 minutes.
- Remettre le couscous dans le plat en osier pour le réhydrater. Bien mélanger.
- Enlever le poulet après 30 minutes et prolonger la cuisson au four.
- Ajouter les courgettes et les champignons coupés grossièrement.
- Remettre le couscous dans la couscoussière pour terminer la cuisson.
- Mouiller la préparation de légumes une dernière fois si nécessaire.
- Dans la version algérienne du couscous, on y ajouter volontiers des raisins secs.
- Pendant ce temps, cuire le reste de la viande à la poêle.
- Retirer le couscous, beurrer et saler.
- Dans une assiette, servir le couscous, l’accompagnement de légumes par dessus puis la viande.
[1] Certains changent régulièrement l’eau alors que d’autres ne touchent pas au trempage et ajoute même le mouillement à la cuisson. Pour ceux qui préparent le couscous le jour même, il existe des pois chiches en boîte prêts à l’emploi.
[2] La couscoussière est une sorte de récipient perforé dans le fond et qui se place au dessus d’une marmite pour permettre une cuisson à la vapeur.
Tags : carotte, couscous, navet
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