Salade de pois chiches

24 juillet 2010

Des salades, on peut en faire de toutes les sortes mais j’aime particulièrement celle aux pois chiches. On y pense pas forcément mais ils remplaceront idéalement la viande puisqu’ils sont riches en protéines végétales.

Ingrédients

  • 300 g de pois chiches
  • 1 courgette
  • 1 concombre
  • 2 poivrons rouges
  • 3 tomates
  • coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • 3 cl de vinaigre de vin rouge
  • 1 botte de persil plat
  • huile d’olive

Préparation

  1. Rincer les pois chiches et retirer les mauvaises graines.
  2. Mettre les pois chiches à tremper pendant 8 heures (cf. la notice pour le temps de trempe) dans un endroit frais.
  3. Cuire à petite ébullition, dans une eau non salée [¹], pendant une heure. Rafraîchir et réserver.
  4. Peler épépiner le concombre, les poivrons et les tomates. Couper en dés.
  5. Peler la courgette et couper en dés.
  6. Blanchir, rafraichir les poivrons et les courgettes séparément.
  7. Ciseler le persil et garder quelques feuilles pour la déco.
  8. Mettre tous les ingrédients dans un grand récipient et assaisonner.

Salade de pois chiche

[¹] Au contact du calcaire, le sel a tendance a rendre la peau des pois chiches plus ferme. Lire les bons conseils du chef Simon: « Les légumes secs ».

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