Pralines — amandes caramélisées
29 août 2007
En Belgique, les pralines sont des bouchées en chocolat vendues dans des ballotins. En bon français, les pralines sont des amandes ou des noisettes grillées et enrobées de caramel. Les quantités sucre – amandes sont alors identiques.
Ingrédients
- 200 g d’amandes entières avec la peau
- 1 càc d’eau
- 100 g de sucre
- 10 g de beurre
- 4 pincées de fleur de sel
Préparation
- Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Ajouter les amandes, colorer légèrement pendant 2 minutes.
- Dans un poêlon à sucre, ajouter l’eau, le sucre et faire chauffer sur feu vif pour atteindre le petit boulé (118 °C) sans jamais mélanger.
- Hors du feu, ajouter les amandes et remuer pour le recouvrir du sucre.
- Remettre le tout sur feu vif pour caraméliser en mélangeant bien.
- Arrêter la cuisson lorsque les amandes « claquent » de plus en plus fort.
- Hors du feu, ajouter le beurre et le sel.
- Verser sur du papier sulfurisé et éparpillez les amandes.
- Consommer comme goûter ou pilé sur de la glace vanille et du chocolat fondant.
Remarques
- On peut remplacer les amandes par d’autres fruits secs.
- Inutile de monder les amandes, c’est très bon avec la peau.
- Surveiller attentivement la cuisson du sucre.
Tags : amande, praline, sucre
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