Mousse au chocolat
14 août 2007
La mousse au chocolat est facile et rapide à réaliser. Il faut néanmoins saisir quelques notions élémentaires pour augmenter toute sa saveur. J’ai trouvé une recette traditionnelle sous les conseils éclairés de Marc Veyrat.
Ingrédients
- 225 g de chocolat noir fort en cacao
- 30 g de beurre
- 4 œufs
- 1 dl de crème fleurette
- 50 g de sucre
Préparation
- Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
- Ajouter le beurre ramolli en morceaux.
- Une fois le chocolat et le beurre fondu, réserver hors du feu. Cela évitera que les jaunes d’œufs cuisent au contact du chocolat chaud.
- Monter la crème au 9/10e et réserver au frais.
- Dans un cul de poule bien propre et froid, battre les blancs en neige. Ajouter le sucre vers la fin.
- Ajouter les jaunes d’œufs dans le chocolat puis la crème.
- Incorporer 1/3 des blancs et mélanger à la spatule en remontant. Ajouter le reste au fouet.
- Mélanger en soulevant dans un mouvement circulaire.
- Réserver au frigo pendant deux heures pour que la mousse durcisse.
- Au moment du service, garnir avec de la crème fraiche et des copeaux de chocolat.
Remarques
- La mousse au chocolat se parfume également à l’alcool avec 2 càs de Cointreau ou de cognac.
- Dans la recette de Marco, la mousse est rapidement passée sous le grill à 180 °C pour croûter légèrement le dessus.
- Pour une mousse au chocolat plus légère, façon grand-mère: battre 300 g de blancs d’œuf et ajouter 100 g de sucre pour obtenir une neige bien ferme, fondre 300 g de chocolat noir et mélanger la moitié aux blancs par de grands mouvement circulaires, puis ajouter l’autre moitié.
- Pour une mousse au chocolat light: 1 bâton de chocolat noir de noir par œuf.
Tags : chocolat, dessert
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