Pâte sablée
29 août 2007
Note tirée du livre La cuisine de référence, p.487.
La pâte sablée est une variante de la pâte sucrée. On trouve donc autant de sucre. Au lieu de mettre 4 jaunes d’œufs et de l’eau, on en met 4 entiers. Je ne suis pas certain que cela fasse une grosse différence sur le résultat final. Aussi, cette pâte peut-être parfumée selon ses envies (cf. pâte sablée pistache, noisettes).
Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- sel
Préparation
- Disposer des morceaux de beurre pommade sur la farine et le sucre.
- Mélanger le tout à la main. Sabler pour obtenir une poudre proche du sable.
- Mettre le sablage en fontaine.
- Battre légèrement l’œuf à la fourchette et ajouter le sel.
- Verser l’œuf au centre de la fontaine et mélanger à la main. Écraser rapidement à pleines mains, sans pétrir. La pâte se forme et ressort entre les doigts.
- Former une boule, fariner légèrement.
- Filmer et réserver au frigo au moins 30 minutes, au mieux 24 h.
Notes: lire le comparatif sur les pâtes sèches.
Tags : base, pâte
Classé dans Recettes | Commentaires (0)