Pâte sablée
29 août 2007
Entre les différentes pâtes, on s’embrouille parfois. La pâte sablée s’utilise principalement pour les pâtisseries: tartes aux fruits, petits gâteaux secs. On y ajoute généralement du sucre dans la préparation. La pâte feuilletée s’utilise pour des préparations en volume: vol-au-vent, flerons, mille-feuille et certain pâté de viande à manger chaud. La pâte brisée est multi-usages, aussi bien pour du sucré que du salé: fonds de quiches, tourtes, patés croute.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cl d’eau (ou de lait)
Préparation
- Disposer des morceaux de beurre sur la farine et sabler.
- Blanchir le sucre, les œufs et l’ajouter dans la fontaine de farine.
- Incorporer rapidement les éléments à l’aide d’un coupe-pâte.
- Quand les ingrédients se rassemblent, travailler à la main et fraiser pour obtenir une boule.
- Laisser quelques heures au frais avant utilisation.
Tags : base, pâte
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