Riz au lait
26 août 2007
Ingrédients
- 200 g de riz rond
- 1 l de lait (demi-écrémé)
- 80 g de sucre
- 1 bâton de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 15 cl de crème liquide
- 1 càs de sucre impalpable
Préparation
- Faire chauffer le lait avec la cannelle et la vanille fendue.
- Tremper quelques minutes le riz cru dans de l’eau froide.
- Ajouter le riz dans l’eau bouillante salée pendant 3 min. pour le craquer.
- Rafraîchir à l’eau froide pour retirer l’amidon.
- Ajouter le riz au lait chaud et porter à légère ébullition.
- Baisser le feu et cuire doucement à couvert pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
- Couper le feu, retirer la cannelle et la vanille et sucrer.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Ajouter la crème fouettée avec le sucre impalpable dans le riz froid.
- Dresser dans des ramequins ou des verrines et réserver au frigo.
- À déguster sans rien d’autre ou du sirop d’érable.
Remarque
La crème est facultative mais donne une consistance tout à fait exceptionnelle: de la légèreté et de l’onctuosité. Dans cette recette, j’ai mis du sucre de canne sans traitement. Le riz au lait obtient une couleur crème et donne un côté croquant en bouche. Adaptez la recette selon vos goûts: ajouter deux jaunes d’œufs en fin de cuisson, des zestes d’orange confits, des fruits secs trempés dans du rhum…
Tags : dessert, riz
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