Sauce tomate
10 août 2008
Ingrédients
- 60 g de beurre
- 100 g de poitrine de porc semi-sel
- 100 g de carottes
- 100 g d’oignons
- 50 g de farine
- 100 g de concentré de tomates
- 1 kg de tomates fraîches
- 1 l de fond blanc de veau
- bouquet garni
- sucre
Préparation
- Détailler en petits lardons la poitrine de porc et les faire blanchir 1 à 2 minutes.
- Réaliser une petite mirepoix (carottes, oignons), hacher l’ail et concasser les tomates.
- Suer les lardons puis la mirepoix dans la même sauteuse.
- Singer et mélanger pour réaliser un roux. Cuire jusqu’à obtenir une légère coloration.
- Ajouter le concentré de tomates et cuire durant quelques minutes. Laisser refroidir.
- Mouiller le roux froid avec le fond bouillant. D’abord la moitié d’un coup puis le reste progressivement.
- Ajouter les tomates concassées, l’ail et le bouquet garni.
- Assaisonner sel, poivre et une pincée de sucre.
- Porter à ébullition sans arrêter de remuer.
- Couvrir et cuire au four à 160 °C pendant 1h. Remuer de temps en temps.
- Passer la sauce au chinois étamine sans fouler trop fortement.
- Beurrer en surface pour éviter la formation d’une peau.
Tags : sauce, spagetti, tomate
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