Flamiche de légumes
26 septembre 2007
Ce n’est pas un plat transcendantal mais il a le mérite d’être bien de chez nous. Servie en entrée chaude, la flamiche se sert avec des crudités et une vinaigrette ou avec un coulis de tomates et basilic. Elle convient également pour le plat principal. On y ajoute alors du lard fumé cuit, ou des tranches de saumon fumé ou encore des anchois pour relever le plat.
Ingrédients pour 6 personnes
- pâte brisée
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre
- céléri
- oignon
- gruyère râpé
- 6 œufs
- ½ l de lait
- 300 g de margarine
Préparation
- Préparer la pâte brisée et la mettre au frais.
- Laver et éplucher les légumes.
- Blanchir carottes, céléri et poireaux. Couper en brunoise et réserver.
- Hacher l’oignon, couper les pdt en brunoise puis faire sauter le tout dans une poêle et réserver.
- Fariner le plan de travail. Abaisser la pâte au rouleau de façon homogène. Ne pas la faire trop fine car elle doit soutenir une grande quantité d’ingrédients.
- Enrouler la pâte sur le rouleau et la disposer sur la platine préalablement beurrée et farinée. Bien enfoncer puis couper le dessus avec un coup de rouleau. Ne pas piquer la pâte !
- Dans un cul de poule, ajouter les œufs, sel, poivre, noix de muscade, farine et bien mélanger. Ajouter moitié crème et moitié lait. Ajouter les légumes réservés, les pdt et du fromage râpé.
- Verser la préparation sur la pâte et couvrir de fromage râpé. Passer sur les contours de la pâte avec le doigt pour qu’elle colle bien au moule.
- Enfourner 5 min à 240°C pour saisir le fond puis continuer la cuisson à 180°C pendant 25 min.
- Vérifier la cuisson avec un couteau.
- Sortir du four, décoller le bord avec une spatule et glisser sur une claie.
- Couper en 12 et servir chaud.
Tags : entrée chaude
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