Sauce suprême
16 septembre 2007
Ingrédients
- 90 g de beurre (non salé)
- 90 g de farine
- 1,5 l de fond blanc
- 30 g de crème fraîche (40% M.G.)
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux.
- Ajouter d’un seul coup la farine et bien mélanger au fouet.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Verser progressivement le fond chaud sur le roux froid et mélanger pour avoir à chaque fois une préparation homogène.
- Une fois la sauce terminée, augmenter le feu et porter à une légère ébullition.
- Sel, poivre blanc (le poivre noir laisse des points noirs).
Remarque
On verse toujours un liquide chaud sur un roux froid ou inversement. Si vous êtes pressé et pas le temps de laisser refroidir, préparer la sauce hors du feu.
Tags : sauce
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