Tiramisu
28 septembre 2007
Le tiramisu dans les règles de l’art se réalise avec du café bien fort. C’est d’ailleurs de là que ce dessert au mascarpone tire son nom: tira mi sù (« remonte-moi » en français). Cette recette est très riche puisque le mascarpone est un fromage italien triple crème avec minimum 80 % de matières grasses ! Il sert aussi à épaissir les soupes et lier les sauces salées. On peut alléger le tiramisu en remplaçant la moitié de mascarpone par du yaourt.
Ingrédients
- 1 bol de café fort
- 2 càs d’Amaretto
- 150 g de biscuits à la cuiller
- 250 g de mascarpone
- 3 càs de sucre
- 3 gouttes d’extrait d’amandes
- 120 g de crème fleurette
- 1 càs de poudre de cacao
Préparation
- Préparer le café et laisser refroidir.
- Verser l’alcool dans le café et imbiber les biscuits.
- Recouvrir le fond d’un plat avec les biscuits (côté plat vers le bas) sur une seule couche.
- Dans un cul de poule, ajouter la crème et le sucre.
- Battre avec un mixer au 9/10e.
- Ajouter progressivement la crème au mascarpone et l’extrait d’amandes.
- Verser la moitié de la préparation sur les biscuits.
- Recouvrir d’une deuxième couche de biscuits (côté plat vers le haut).
- Verser le reste de la préparation.
- Laisser le plat quelques heures au réfrigérateur.
- Avant de servir, saupoudrez d’une fine couche de cacao en poudre.
Remarques
- L’Amaretto est une liqueur italienne au parfum d’amandes.
- Les biscuits à la cuiller se décomposent moins vite que les boudoirs.
- Au lieu du lait, on peut ajouter deux jaunes d’œufs. À la place de la crème, On peut alléger la préparation avec des blancs d’œufs montés en neige ou de la crème fraîche montée en Chantilly.
Tags : dessert
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