Waterzooï traditionnel

19 septembre 2007

Le waterzooï est un plat typiquement belge qui trouve ses origines à Gand.

Ingrédients

  • 2,4 kg de poularde
  • 1 citron
  • 1 fond blanc de volaille
  • 200 g de carottes
  • 200 g de blanc de poireau
  • 200 g de céleri blanc
  • bouquet garni
  • persil frais
  • sauce suprême

Préparation

  1. Laver et couper les légumes en julienne.
  2. Dans une russe, faire chauffer de l’eau et plonger les légumes chacun à leur tour pour les blanchir. Ils doivent être croquants (goûter). Le céleri prend plus de temps. Ajouter du sel au dernier moment.
  3. Rafraîchir les légumes à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
  4. Préparer le riz pilaff. Une fois cuit, beurrer des darioles et enfourner quelques minutes avant l’envoi.
  5. Ajouter les cuisses et les blancs de poularde dans le fond. Cuire 30 minutes.
  6. Préparer la sauce suprême et ajouter les légumes.
  7. À l’envoi, retirer la peau de la volaille et couper la viande en morceaux. Poser sur assiette avec la sauce, le riz pilaff démoulé.
  8. Saupoudrer de persil haché, peluche de cerfeuil et un peu de jus de citron.

Remarque

Pour que le riz ne colle pas à la paroi, il faut que le moule soit bien beurré, ne pas tasser le riz et le laisser refroidir quelques instants avant de le démouler.

Waterzooï

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