Préparer une salade
18 septembre 2008
Une salade se lave toujours dans de l’eau froide. C’est un légume très fragile donc on la manipule avec délicatesse. On ne fait pas couler l’eau sur les feuilles mais on plonge les feuilles dans une grande quantité d’eau salée. Le sel permet de repousser les vers, mouchettes et pucerons. Une laitue a besoin de deux ou trois bains pour être bien propre. Il faut ensuite l’essorer délicatement la salade. Sans essorage (à l’aide d’un torchon propre ou d’une essoreuse), les feuilles se gorgent d’eau. Les feuilles sont vérifiées individuellement et coupées pour faciliter la dégustation. Certains disent qu’il ne faut jamais couper au couteau la salade dans son assiette.
« Fatiguer la salade » correspond à la mélanger à la vinaigrette.
Tags : laitue, salade
Classé dans Techniques | Commentaires (0)