Crêpes normandes
24 octobre 2005
Ingrédients
- pâte à crêpes
- pommes Golden
- beurre clarifié
- sucre cristallisé
- un peu de beurre
Préparation
- Réaliser la pâte à crêpes.
- Éplucher des pommes, les vider et les couper en fines rondelles.
- Cuire 4 rondelles de pomme sur les deux faces dans du beurre chaud.
- Verser la pâte à crêpes dans la poêle et recouvrir les pommes.
- Après les avoir retournées à la spatule, ajouter 1 càs du sucre.
- Ajouter 1 càc de beurre clarifié par dessus et retourner la crêpe.
- Faire des cercles avec la poêle pour caraméliser et éviter de faire coller le sucre.
- Déposer sur une assiette graissée au beurre pour éviter que le caramel ne colle.
Remarques
- Il faut bien nettoyer la poêle après chaque crêpe à l’aide d’un papier essuie-tout pour supprimer le restant de caramel.
- Classiquement, les crêpes normandes ne sont pas flambées mais on le fait couramment dans la pratique.
- Les « crêpes du couvent » se font exactement de la même façon mais au lieu des pommes on utilise des poires.
Tags : crêpe, normandie, pomme
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