Pâte à crêpe
22 octobre 2005
La chandeleur (2 février) n’est pas le seul moment pour apprécier ce dessert. Les crêpes sont faciles à réaliser et peuvent être garnies selon ses envies: miel, cassonade, confiture, glace vanille… En plus, cette recette est garantie 100 % sans grumeaux.
Ingrédients pour 50 crêpes
- 500 g de farine tamisée
- 1,3 l de lait entier
- 6 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre cristallisé
- 1 pincée de sel
À l’école, les 6 œufs sont remplacés par 5 œufs entiers + 5 jaunes d’œufs. Ils rajoutent aussi 200 g de beurre fondu couleur noisette une fois que la pâte est passée au chinois étamine. Cela donne à la crêpe un goût particulier qu’on peut remplacer par du rhum brun (de moyenne qualité). Personnellement, je trouve que l’ajout du beurre est superflu.
Préparation
- Réaliser une fontaine avec la farine, le sucre et le sel.
- Mélanger les œufs dans le lait.
- Verser le lait et les œufs progressivement dans la fontaine.
- Mélanger la pâte à l’aide d’un fouet.
- Passer le tout au chinois étamine.
- Réserver la pâte à température ambiante et recouverte d’un film alimentaire pendant 1 h pour que la farine absorbe tous les ingrédients.
- Cuire dans une poêle bien chaude et graissée avec du beurre clarifié.
Remarques
- Dans cette recette, impossible de faire des grumeaux. Pour ceux qui préfèrent la méthode traditionnelle, ajouter les œufs un par un dans la fontaine et fouetter. Ajouter progressivement le lait à température et fouetter énergiquement.
- Le tamisage de la farine évite la formation de grumeaux et filtre les éventuels vers à farine.
- Le rhum est le plus souvent utilisé pour arômatiser la pâte à crêpes mais on peut ajouter du cognac, du Grand-Margnier ou du calvados.
- Les crêpes se parfument à la vanille (gousse, essence), à la fleur d’oranger, de zeste de citron ou d’orange, aux fruits confits…
- Cinq qualités: ronde, bien cuite, sans trou, fine et peu grasse
- Utiliser une spatule en inox pour retourner les crêpes plutôt de la faire sauter car elles perdent de leur moelleux et sèchent.
- La crêpe farcie se plie en 2, la garnie se plie en 4, la crêpe confiture se roule avec du sucre impalpable par dessus et un quadrillage au fer rouge.
Tags : crêpe, dessert, pâte
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