Œufs cocotte
27 octobre 2005
L’œuf cocotte est une entrée chaude qui se prépare rapidement et au dernier moment. L’œuf est déposé dans un petit ramequin puis chauffé à couvert pour avoir un blanc coagulé et un jaune crémeux. Le fond est garni à l’envie: crème, farce, jambon, épinards, appareil de croquette de volaille… Escoffier préconise de faire chauffer préalablement les ramequins. La garniture doit également être bien chaude pour obtenir un temps de cuisson correct.
Ingrédients
- œuf
- crème (ou garniture au choix)
- persil haché
Préparation
- Beurrer un ramequin.
- Assaisonner le fond de sel et poivre blanc.
- Verser l’œuf.
- Dans un sautoir, ajouter de l’eau à mi-hauteur du ramequin.
- Lorsque l’eau du bain-marie est frémissante, déposer les œufs.
- Cuire pendant 5 à 6 minutes à couvert.
- Napper de crème réduite (= ébullition pendant qqs minutes).
- Garnir de persil haché.
Remarque
L’appellation « cocotte » est trompeur. Il n’est pas question ici de cette marmite en fonte dont on se sert pour cuire les plats mijotés mais d’un petit ramequin.
Tags : cocotte, entrée, oeuf
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