Pommes duchesse
22 octobre 2005
Les pommes duchesse est une purée de pomme de terre dans laquelle on ajoute du beurre, des jaunes d’oeuf. La purée est dressée à la douille pour être frite ou cuite au four. Elles accompagnent les pièces de viande rouges grillées ou sert à la décoration.
Ingrédients
- 1 kg de pommes duchesse
- 80 g de beurre en pommade
- 4 à 6 jaunes d’œufs
- sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Cuire les pommes à l’anglaise: eau salée, à couvert, départ eau froide.
- Égoutter et faire sécher sur le coin du fourneau.
- Passer rapidement au presse-purée, sinon elles cordent (deviennent élastiques).
- Incorporer le beurre en pommade à l’aide d’une spatule en bois.
- Ajouter les jaunes d’œufs 2 par 2 et bien travailler le tout.
- Assaisonner: sel, poivre, noix de muscade.
- Dresser à la poche immédiatement sur une plaque au four.
- Passer à la salamandre (ou au grill) quelques minutes pour obtenir une légère coloration. Enfournées trop longtemps, elles dessèchent.
Tags : duchesse, pommes de terre
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