Pâte feuilletée
15 octobre 2007
La pâte feuilletée se réalise en 8 tours. Un tour consiste a abaisser la pâte au rouleau en conservant sa forme rectangulaire puis en rabattant le tiers supérieur puis le tiers inférieur. Entre chaque tour, il faut conserver la pâte au frigo pendant 20 minutes. Cette technique permet d’avoir des fines couches de beurre entre des couches de pâte.
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 1/2 l d’eau
- 450 g de beurre
Préparation
- Réaliser la détrempe: faire une fontaine dans un cul de poule et mélanger farine, eau, sel pour avoir une pâte homogène. Bouler, fariner légèrement et laisser au frigo 20 min. avec un film alimentaire.
- Couper le beurre en petits cubes à température ambiante.
- Abaisser la détrempe en étoile à 4 branches dont le centre plus épais.
- Disposer la matière grasse au centre puis replier le bord de la détrempe sans trop les superposer.
- Égaliser l’épaisseur du pâton à l’aide d’un rouleau.
- Tourner le pâton en l’abaissant toujours dans le même sens.
- Saupoudrer de farine l’espace de travail et l’abaisse en évitant que le pâton adhère.
- Éliminer l’excédent de farine à l’aide d’une brosse.
- Ramener le tiers supérieur de l’abaisse sur celui du milieu puis le tiers inférieur sur les 2 autres.
Tags : base, pâte
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