Potage Saint-Germain
15 octobre 2008
Ingrédients
- 600 g de pois cassés
- 200 g de vert de poireau
- 100 g d’oignons
- 3 litres d’eau
- crosse de jambon
- pain de mie
Préparation
- La veille, tremper les pois pour les attendrir et éliminer les impuretés.
- Laver les pois à grande eau. Dans une marmite, mouiller à l’eau froide. Porter à ébullition à découvert et écumer régulièrement.
- Faire suer oignons, poireaux et les ajouter aux pois.
- Faire cuire le tout avec une crosse de jambon fumé.
- Les pois sont cuits quand ils fondent en bouche. Ils ne doivent plus être croquants sinon la consistance du potage sera désagréable en bouche.
- Après cuisson, retirer la crosse et passer au mixer.
- Dépouiller et écumer pendant 10 minutes.
- Corriger l’assaisonnement.
- Servir avec des morceaux de crosse et des croutons séparés.
Tags : pois, potage, soupe
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