Les annonces en cuisine
11 novembre 2005
Une fois le bon de commande rédigé, le commis ou le chef de rang se rend en cuisine pour retirer les plats et les servir en sale. Son intervention doit être brève et concise. Il faut éviter par exemple de citer les plats et les remplacer par le numéro de la table.
« Bonjour chef, on peut dresser et envoyer la suite de la table 1. (…) Chef, j’enlève la suite de la table 1. »
Pour le service en salle, il existe quelques termes qu’il est impératif de maîtriser. Un oubli peut vous attirer les foudres de l’aboyeur.
- annoncer: communiquer au chef les plats à préparer
- dresser: mettre les plats à disposition du serveur
- marcher: lancer la cuisson des plats rapides
- enlever: retirer les plats (prévenir le chef !)
- retour: reste des plats non-consommés
Ci-dessous, un exemple de bon a donner au chef de cuisine.
Tags : annonce, salle
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