Fondue de tomates
11 novembre 2005
Recette basée sur la recette tirée du livre La cuisine de référence, p. 320.
La fondue de tomates s’utilise par exemple pour les œufs aurore au gratin ou les œufs brouillés à la portugaise. C’est aussi une base pour les pizzas. On utilise des tomates fraîches mondées et épépinées ou des tomates pelées en boîte. Il s’agit d’une recette de base dans laquelle on ajoute les épices de son choix en fonction du plat final. Pour une pizza, on rajoute souvent de l’origan ou des herbes de Provence.
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 500 g de tomates pelées
- 70 g de concentré de tomates
- huile d’olives
- sucre
Préparation
- Faire suer les oignons et les échalotes hachés dans une sauteuse.
- Ajouter les tomates pelées concassées, bouquet garni, ail, sucre, sel, poivre et concentré.
- Couvrir avec du papier sulfurisé et cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau de végétation ± 30 min.
- Vérifier l’assaisonnement. Retirer l’ail et le bouquet garni.
- Passer un coup de plongeur si nécessaire. Réserver en bocal.
Tags : fondue, tomate
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