Matière grasse dans le fromage
18 novembre 2008
Quel est le pourcentage de matière grasse de votre fromage préféré ? Pour répondre à la question, il faut consulter l’étiquette du produit. Cependant, le taux ne représente pas la même chose dans tous les cas. Certains optent pour le pourcentage réel sur le produit fini, alors que d’autres font référence au pourcentage sur la matière sèche; c’est-à-dire dépourvu de son humidité. Afin d’éviter la confusion, quelques producteurs annotent les deux valeurs sur l’étiquette.
Il faudrait que l’industrie de l’agro-alimentaire s’accorde sur une valeur unique. Il me semble plus logique d’avoir une référence par rapport au produit fini. Quel est le pourcentage d’humidité du fromage blanc, d’un cammenbert, du parmesan… ?
Tags : diététique, fromage, graisse
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