Pommes de terre boulangère

11 novembre 2011

À la boulangère se dit de certaines grosses pièces, essentiellement d’agneau, mais aussi de poisson, cuites au four (du boulanger, à l’origine) et garnies de pommes de terre et d’oignons émincés, puis, éventuellement, passés au beurre. Source: Le grand Larousse gastronomique

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre
  • 200 g d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cl de fond blanc de volaille
  • 30 g de beurre
  • fleur de sel, poivre du moulin, thym frais

Préparation

  1. Émincer les oignons et les pommes de terre.
  2. Frotter le fond d’un plat à gratin avec la gousse d’ail. Beurrer.
  3. Suer les oignons.
  4. Saler, poivrer le fond du plat. Ranger une première couche de pommes de terre puis une couche d’oignons. Assaisonner. Renouveler et terminer par une rosace de pommes de terre.
  5. Éfeuiller par dessus le thym.
  6. Mouiller à hauteur du fond blanc.
  7. Cuire les 15 premières minutes à 200 °C puis baisser à 180 °C. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

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